Blog

Segurament alguna vegada us han preguntat què és allò que més destacaríeu del vostre país, regió o localitat, veritat? Quin és aquell aspecte que té més valor o que més us agrada. Nosaltres, ho tenim clar; la gastronomia. Una passió que s'intensifica encara més quan viatgem a l'estranger. Us passa el mateix, no? ;) Avui parlem d'un producte en concret i que s'identifica molt amb una regió marcada. I és que si parlem de Mallorca, quin és un dels productes que primer us ve al cap?

Sí, la sobrassada. Un producte com a embotit curat que s'elabora a partir de la carn de porc. I no de qualsevol, perquè l'autèntica sobrassada mallorquina prové del porc negre, una raça autòctona de les illes i que augmenta el nivell gastronòmic del producte. A més d'aquesta certificació, però, també tractem amb un producte amb Indicació Geogràfica Protegida (IGP), que verifica el seu origen en les Balears però amb la raça de porc blanc. 

De diferents formats i presentacions, la sobrassada porta elaborant-se durant molts anys i la recepta original ha anat passant de generacions de forma similar. Els condiments base que la caracteritzen continuen sent la sal i el pebrot vermell, pimentón o nyora, afegida a l'ingredient principal com és la carn de porc. Tot i que la recepta original mallorquina es basa gairebé sempre en els mateixos ingredients, segons la regió, hi podem trobar de diferents varietats. Això sí, encara avui en dia es continuen realitzant les autèntiques matances del porc autòcton, fet que afavoreix a la distinció del producte. 

La sobrassada pot ser dolça o picant (coent, com dirien a Mallorca) i, a més, si podem afegir-hi un tret més específic i concret direm que, en alguns casos, existeix l'ús d'una varietat de pebrot vermell només cultivada i processada en aquesta illa, el tap de cortí, encarregada d'aromatitzar i saboritzar moltes de les receptes típiques mallorquines, aportant així una major personalitat balear al producte. 

La forma més tradicional i típica de menjar sobrassada és untar-la sola en una torrada de pa. A més, com a dada curiosa, les generacions més antigues l'untaven directament amb el dit gros de la mà, una pràctica que avui en dia es continua veient en les autèntiques cases mallorquines. Amb el temps, però, la sobrassada ha anat adquirint diferents usos gastronòmics i, avui en dia, també s'utilitza molt com a condiment per a croquetes, ous remenats, pizzes, cassoles, coques... o inclús en arrossos i en xocolata. I saps amb quins ingredients formen un binomi perfecte? Amb els formatges i la mel. Una autèntica delícia!!!

Cal dir també que la sobrassada clàssica sempre ha estat tractada com a embotit, on l'estómac és el format més tradicional amb peces d'1 o 10 kg. Amb tot i això, avui dia també es fan altres formats com la sobrassada en crema, especialment per untar-la, i presentada en terrines de 200 gr o 1 kg. 

L'origen del nom d'aquest producte es deu a un dels processos que passa la carn per a l'elaboració de la sobrassada, el picat. I és que es creu que l'origen del nom prové d'Itàlia, on es practicava la tècnica de la "sopressa", amb el significat de picar la carn per embotir. Gràcies al comerç marítim, el producte va arribar a les costes del mediterrani a València i Mallorca, on es continuava dient "sopressa" o "sopressata" al picat de la carn. Amb el temps, la paraula va acabar derivant a sobrassada, com ja la coneixem avui en dia. 

En la 4a edició de la nostra revista, hi trobaràs una recepta d'arròs cremós amb sobrassada! Prova-la aquí!