Solomillo con escalopa de foie y salsa de Oporto

¡Día de receta en nuestro blog! Quieres saber como cocinar un buen solomillo de vaca con escalopa de foie y salsa de Oporto? Te compartimos el secreto para degustar este selecta elaboración culinaria, los productos utilizados y los vinos que la pueden acompañar para crear un buen maridaje. 

Para la elaboración de esta receta, necesitareis los siguientes ingredientes (para una ración): 

  • 2 solomillos de vaca de unos 200 gr aprox. 
  • 2 escalopes de foie gras de unos 50 gr. aprox. 
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 puerro
  • 1 rama de apio
  • 2 tomates
  • 1 chalota
  • 100 gr de harina
  • 125 gr de mantequilla
  • 1/2 botella de vino Oporto
  • Aceite de oliva, sal, pimienta, tomillo y romero

1. Deja la carne de solomillo a temperatura ambiente hasta el momento de cocinarla. 

2. En una bandeja de horno, incorpora el puerro, el apio, la cebolla, la zanahoria y los tomates y hornéalo a 250ºC durante unos 30 minutos. 

3. Pásalo todo a una cazuela y añade el tomillo y el romero. Incorpora el vino de Oporto, cúbrelo todo con agua y deja que reduzca un tercio. Una vez llegado, pásalo todo por un colador. Resérvalo. 

4. Para crear el roux, funde 100 gr. de mantequilla en una paella. Introduce la harina y mézclalo todo bien hasta que llegue a dorarse. Guárdalo en un bol a parte. 

5. Añade el resto de mantequilla en un cazo, incorpora la chalota picada y la preparación de Oporto anterior. Deja que reduzca casi del todo y, finalmente, añade el roux. 

6. Salpimienta los solomillos y cocínalo al gusto en una paella con un poco de aceite de oliva y unos cristales de sal.  

7. Una vez descongeladas las escalopas de foie, salpimiéntalas y cocínalas vuelta y vuelta. 

8. Presenta la preparación, ponle por encima la salsa de Oporto y decóralo al gusto. 

Para elaborar un buen maridaje con esta receta, también os podemos recomendar un par de vinos, uno blanco y uno negro, que combinan muy bien gracias a su sabor y frescura. En negro, optamos por un 5 meses de Monteabellón, un vino muy fresco y afrutado que marida bien con la salsa de Oporto. Si lo queremos combinar con un blanco, una buena opción podría ser el Olbia, un vino de gran potencia y singular frescura que también aporta un toque de fruta tropical. 

Si te gusta esta receta, compártela y ponla en práctica; ¡te sorprenderá! ¡Buen provecho!