Per què pugen tant els preus d'alguns aliments?

Des de ja fa uns mesos, vivim una situació complicada; complexa econòmicament. Els preus del mercat canvien constantment i la matèria primera escasseja. Què està passant? Per què la situació és tan canviant? Què suposa això per a la gastronomia? T'ho expliquem perquè coneguis més d'aprop les causes i les conseqüències d'aquesta situació. 

Tot comença a inicis del 2020. La pandèmia esclata al nostre país i, durant tot aquest temps fins avui, sorgeix una disrupció en les cadenes de subministrament de molts sectors de l'economia. Més concretament i en un sector que ens afecta de forma directa, el bestiar, el decrement total en el consum amb l'inici del confinament, fa que molts ramaders deixin d'entrar o criar nous animals per por a les possibles dificultats de venda posteriors. Durant tot aquest temps i per falta de bestiar, comencen a sacrificar moltes mares, fent que la cabana d'animals quedi especialment afectada. Tot això, en el nostre sector, afecta a la carn de porc ibèric i molt més a la de boví, ja que els períodes de gestació i/o engreix són molt més llargs: 2 anys fins a poder sacrificar un vedell (1 de gestació + 1 de vida) o fins a 5 anys per a obtenir carn de vaca madurada. 

Respecte a aquesta carn de boví i amb la poca quantitat d'animals disponibles, comença la vacunació i, a poc a poc, es recupera el ritme de vida amb més normalitat. Augmenta la demanada i amb una oferta mitjana - baixa, els preus pugen sense parar, fins a arribar al màxim a finals del 2021, on el problema ja no és el preu, sinó aconseguir la màteria primera. Aquest mateix procés, també passa en altres sectors de la ramaderia, com en els pernils ibèrics curats, el corder o la llet, així com en l'economia en general i en sectors com l'acer, el plàstic, el cartró o l'electrònica, entre d'altres. 

Així doncs, tal com s'ha comentat anteriorment... 

La disminució de l'oferta és provocada per: 

  1. Confinament en països o fàbriques que fan endarrerir o para les cadenes de producció. 
  2. Les cabanyes d'animals són menors. 

I l'augment sobtat de la demanda és provocat per: 

  1. Les injeccions de diners en l'economia per part dels governs, en forma d'ajudes, subvencions... 
  2. Augment del consum i l'activitat per part de la població un cop acabats els confinaments. 

Tot això, sumat a l'augment dels costos dels transports internacionals i dels preus de l'energia, que afecta a tots i cadascun dels passos del procés d'elaboració des del camp fins al consumidor final, fan que aparegui el problema de la inflació. Així doncs, ens situem a inicis del 2022 amb un augment de preus generalitzat:

  • Els preus dels pinsos augmenten a causa de l'augment de preus dels cereals. 
  • Els preus dels animals pugen perquè l'alimentació és molt cara. 
  • La distribució, les empreses, les botigues... es veuen obligades a apujar preus perquè els seus proveïdors també ho han hagut de fer i perquè els seus costos fixes també són majors. 

Així doncs, en l'actualitat ens trobem en un marc d'inflació molt gran, amb una oferta de producte encara molt baixa per la demanda actual. I això no afecta només a la ramaderia, on el sector del boví es veurà especialment afectat aquest 2022, sinó que amb els productes del mar passa el mateix. No s'està donant temps a que hi hagi el repoblament natural dels peixos, ja sigui degut al canvi climàtic, a l'excès de pesca, a la pesca furtiva, els vaixells d'arrossegament o a la planificació dels controls no estrictes dels països per fer complir les normes que vetllen per la bona pràctica de la pesca. 

Estem en un cercle viciós on no hi ha un aturador i, per tant, és insostenible. Per això, s'espera una pujada imminent del tipus d'interés per part del Banc Central Europeu així com de la reserva federal dels Estats Units amb l'objectiu de frenar el crèdit i la circulació de diners, que poc a poc provocarà una disminució de la demanda, una baixada de preus i la normalització de les cadenes de subministrament.