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Raúl Asencio, uno de los más prestigiosos en la elaboración del panettone, habla con nosotros en primera persona. Y nos gusta porque así lo podemos compartir contigo de más cerca. Esto te ayudará a entender porque este panettone artesano es diferente. 

Un dulce navideño de 4 días de elaboración que acaba teniendo un resultado excepcional, tanto en textura como en sabor. Así es el panettone de Raúl Asencio, la 7a generación de una familia pastelera y actual creador de este producto que hace 12 años que se elabora. Todos los pasos se van haciendo manualmente y los ingredientes que se utilizan provienen de las tierras vecinas al obrador, en Aspe (Alicante), Este hecho, sumado que sólo se añaden los conservantes mínimos necesarios, le proporciona al panettone la conocida "etiqueta limpia", que añade valor y calidad al producto. 

Des del primer día de elaboración del panettone hasta hoy, Raúl Asencio ha ido mejorando la receta, sustituyendo, por ejemplo, parte de la mantequilla como ingrediente básico por aceite de oliva virgen extra, hecho que ayuda que su textura sea más blanda y esponjosa. La masa madre se convierte en un punto clave en el panettone, sólo con los aditivos, poco presentes e inocuos, exigidos por la sustitución de la mantequilla. La base, de donde salen todos los panettones, es una masa madre original la cual se va dividiendo en masas más pequeñas y añadiendo harina y levadura, hasta conseguir la cantidad suficiente para elaborar un lote entero de panettones. Y así sucesivamente; cada lote de panettones se elabora así con la masa madre original. 

Las harinas utilizadas son de mucha proteína y se trabajan también en un proceso lento para que el gluten puede hacer la pasta más compacta. Se van añadiendo el resto de ingredientes una vez hecha la masa, como la miel y el azúcar invertido, que ayudan que sea más tierno. Con diferentes etapas de reposo y fermentación de 24 horas, los panettones se cuecen en bandejas de 9 moldes, que se van cambiando de posición cada cierto tiempo. Finalmente, todos se envasan a mano uno por uno, y acaban de "curarse" dentro de su propia bolsa durante los 3 días siguientes, donde todos sus sabores se intensifican y personalizan el producto final, de 1,2 kg de peso. ¿Y qué te ofrecemos? Las dos variedades estrella, el de chocolate con naranja y el bombón, una maravilla para los amantes del buen chocolate. Aún así, también te decimos que Raúl Asencio elabora otras variedades, como el Rocher, el Toffee, el Turrón o el Milanés, algunos de los cuales también descubriremos contigo el año que viene. 

Si hablamos de los consejos de conservación y consumo, la temperatura óptima para consumirlo es la temperatura ambiente, mientras que para su conservación se recomienda un lugar seco. Se puede congelar pero no guardar en la nevera, ya que, sino la pasta se seca muy rápidamente. El panettone de Raúl Asencio ha sido premiado por 4º año consecutivo en el concurso Miglior Panettone Classica del Mondo y Miglior Panettone Innovativo del Mondo, un certamen que organiza la Federazione Internazionale Pasticceria Gelateria Cioccolateria de Roma. 

Y ahora ya tienes todos los argumentos para dar a conocer este panettone, único y destacado en el mercado. Distinción garantizada para un producto que podrás tener en tu tienda. Disfruta de la Navidad con productos como este hará aumentar la experiencia gastronómica de tus clientes; y la tuya! ;)