El embutido, emblema gastronómico de la plana de Vic

Obtener un producto genuino conlleva procesos que no son tan sencillos como parece. Y esta longaniza no es como la que conoce todo el mundo. Es la autenticidad en embutido con huella del Montseny y recursos de la tierra, desde 1849.

Otra cosa puede que no, pero la gastronomía de nuestra tierra es un punto destacable cuando hablamos de interés turístico, cultural y social. Tanto es así que, además de las elaboraciones típicas catalanas, también podemos relacionar las diferentes provincias o algunas ciudades en concreto con la cocina de productos más específicos. Los caracoles de Lleida, los "calçots" de Valls, la escudella del Pirineo o el embutido de la plana de Vic. De este último, es del que hablamos hoy en este post. ¿Nos acompañas?

Obtener un producto genuino conlleva procesos que no son tan sencillos como parece. Habitualmente, encontramos denominaciones como "artesano" o "exclusivo" en muchas etiquetas de productos que realmente no lo son y que, cuando encontramos alguno que lo cumple, surgen las dudas. Es por eso que en el caso de Casa Sendra que te compartimos, estos procesos sí que cumplen con los estándares exigentes para dotar de sentido a estas palabras. Y con esta denominación, se consigue el prestigio para un embutido que destaca del resto. 

Fundada el año 1849, Casa Sendra no elabora una longaniza como la que conoce todo el mundo. No es un producto que esté elaborado con cualquier tipo de carne ni tratado y curado con procesos convencionales. Es un embutido con marca del Montseny, trabajando con recursos de proximidad y con todas las partes de la carne de hembras seleccionadas, incluidos el jamón y la paleta. Son cuidadas en granjas de pequeña producción y cercanas en el territorio, con un trabajo de despiece y picado específico y exclusivo para estos productos. Y es que esta materia primera de KM0, las temperaturas frías durante la larga curación de 12 semanas, la calma y la paciencia que aporta su inigualable sabor. Además, los únicos ingredientes añadidos son la pimienta negra, pimienta blanca molida y sal. 

Bajo la misma empresa madre, Splendid Foods, y compartiendo territorio en la plana de Vic, Can Duran también crea y elabora embutido. Su filosofía es compartir productos de la dieta mediterránea y lo hace con la obtención de productos sin gluten, sin lactosa, sin soja, sin colorantes ni proteínas de la leche. Un fuet extra elaborado con menos ingredientes, pero con más sabor. Los procesos de elaboración son diferentes de los de Casa Sendra, ya que en este caso, se trabajan producciones más grandes y con mecanismos menos manuales. Aún así, el producto final consigue el sabor auténtico del fuet y la longaniza típica del territorio. 

El trabajo con menos ingredientes posibles hace que la elaboración del producto sea más compleja y exigente, ya que eliminar los conservantes hace que la exigencia para garantizar la seguridad alimentaria sea mucho más estricta. Así pues, Splendid Foods es actualmente una empresa pionera en desarrollo e innovación, gracias a su potente departamento de I+D.  

Por todo esto, uno de los emblemas gastronómicos de la plana de Vic se identifica con la elaboración de fuet y longaniza auténtica, de la tierra. Y son los mismos que te hacemos llegar nosotros a tus manos para que puedas compartirlo con todos/as tus clientes.

Fotografías cedidas por © Casa Sendra.